英國的大小餐館正在把食品價格上漲帶來的額外成本壓力轉(zhuǎn)嫁給顧客。雖然方式各異，但“轉(zhuǎn)壓”核心內(nèi)容只有一個，即同以往相比，消費(fèi)者需花更多錢才能點(diǎn)同質(zhì)同量的菜肴，或花同樣的錢點(diǎn)降質(zhì)減量的菜。
餐館倒閉壓力增
英國《每日電訊報(bào)》１３日報(bào)道，在英國，谷物價格不斷上漲直接影響面包和其他面食品價格，對肉類和乳制品價格也有連帶影響，原因是牲畜飼料價格自去年４月以來上漲超過８０％。
報(bào)道說，為穩(wěn)定國內(nèi)米價，東南亞一些主要大米生產(chǎn)國頒布了出口禁令，致使英國進(jìn)口米價暴漲。印度眼下只向英國出口一個品種的大米，每噸售價約１０００英鎊（約合２０００美元）。這一價格比去年同期翻了一番。過去兩個半月里，英國市面上泰國大米的價格上漲６０％。
“糧食高價當(dāng)然影響飲食業(yè)。大多數(shù)餐飲業(yè)主正在盡力改換菜單，以適應(yīng)這一狀況。而只要是供應(yīng)牛排的地方，唯一方法是減量，”英國餐館業(yè)協(xié)會所屬的招待協(xié)會會員邁爾斯·凱斯特說。
為應(yīng)對食品漲價，英國餐飲業(yè)經(jīng)營者開始采取提價、減量、增加素菜比例、不用昂貴原料等手段把價格壓力轉(zhuǎn)移給顧客。
一些市場分析師說，不斷升高的成本正在削減英國餐飲業(yè)的利潤空間。盡管餐館主采取了應(yīng)對措施，但他們認(rèn)為英國餐館的倒閉率將升高。
熱門菜“改頭換面”
迫于成本壓力，英國一些餐館已開始提高飯菜價格。一些受歡迎的菜肴開始在菜單上“改頭換面”。
用餐飲業(yè)經(jīng)營者們的話說，大米、牛肉、雞肉等主要食品的價格上漲迫使他們要么削減菜量，要么在烹調(diào)時使用更多蔬菜，再就是把昂貴的原料從菜單上抹除。
英國利物浦地區(qū)一家意大利餐館負(fù)責(zé)人文斯·馬其奧塔說，他的餐館已把菜單上的牛排價格提高２．５英鎊（５美元）。
“我們已經(jīng)經(jīng)歷牛肉價格的上漲。我不得不把它轉(zhuǎn)移（給消費(fèi)者），”馬其奧塔說。
孟加拉餐館主協(xié)會主席埃納姆·阿里在英國薩里地區(qū)經(jīng)營有曾獲獎的餐館“Ｌｅ�。遥幔辍�。他說，大米、雞肉以及其他原料價格在過去６周內(nèi)大幅上漲，將導(dǎo)致餐館的一道雞肉菜肴停止供應(yīng)。如果不停售，這道菜的價格將從１２．５英鎊（２５美元）上漲至１８英鎊（３６美元）。
阿里把自己餐館里另一道雞肉菜改了配方。他用相對廉價的魚肉同雞肉１比１混合，輔以蔬菜，烹出原先以雞肉為主料的菜肴。
多種“賤”料屢登場
《每日電訊報(bào)》援引英國飲食業(yè)一業(yè)內(nèi)人士的話說：“我們聽說，人們正在取走（菜肴中的）小裝飾品——魚和薯?xiàng)l現(xiàn)在可能懷念卷心菜絲。人們正在把大塊肉從菜譜中移走。以前，你可能（花同樣的錢）吃到４盎司（約１１３克）或８盎司（約２２７克）重的牛排，現(xiàn)在你只能吃到４盎司的牛排�！�
“人們正在重新編寫他們的菜單。解決方案之一是用便宜原料替代貴的原料，”英國飲食業(yè)分析機(jī)構(gòu)“地平線”負(fù)責(zé)人彼得·巴克曼說。
總部位于倫敦的“新鮮！自然、有機(jī)”食品公司首席三明治制作師尚泰勒·路德斯基研發(fā)出一系列三明治新配方，以應(yīng)對高原料成本。
路德斯基用英國產(chǎn)熏干酪和自制番茄香蒜醬替代原有的烤牛肉、意大利干酪、香蒜醬等原料，把單個三明治的成本保持在２．６５英鎊（５．３美元）水平。
而在英國一些餐館中，相對廉價的鯖魚正在替代鮭魚，成為菜肴原料。
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