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英 國(guó) 菜


英國(guó)是屬于西歐各國(guó)其中之一，它的地理位置于歐陸西側(cè)的大西洋上，其緯度在50度以北，因受北大西洋洋流的調(diào)節(jié)及西風(fēng)終年的吹拂，成為冬暖夏涼，終年有雨的溫帶海洋性氣候。主要發(fā)展有：栽種飼料作物及牧草，并發(fā)展酪農(nóng)業(yè)，但是，由於其本身的食糧及畜牧產(chǎn)品均不足以自給，需要依賴進(jìn)口，因此，使其在料理烹調(diào)上多少都受到外來(lái)資訊的響影。不過(guò)，英國(guó)本身是個(gè)歷史、文化悠久的國(guó)家，所以他們?cè)诹侠砩隙嗌龠�是保留了原有的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及烹調(diào)技于巧。

照理來(lái)說(shuō)：英國(guó)人一般較喜愛(ài)的烹飪方式有：燴、燒烤、煎和油炸。對(duì)肉類、海鮮、野味的烹調(diào)均有獨(dú)到的方式；然而，他們對(duì)牛肉類方面又有特別的偏好，如燒烤牛肉（ROASTED BEEF），在食用時(shí)不僅附上時(shí)令的蔬菜、烤洋芋，還會(huì)在牛排上加上少許的芥茉醬；在佐料的使用上則喜好奶油及酒類；在香料上則喜好肉寇、肉桂等新鮮香料。

較為人知的英國(guó)料理菜名有：牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸魚排（ENGLISH FISH CHIP）、皇家奶油雞（CHICKEN A LA　KING）等。英國(guó)人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會(huì)推出野味大餐，如野鹿（VENISON）、野兔（HARE）、雉雞（PHEASANT）、野山羊（WILDSHEEP）等的烹調(diào)。而一般烹調(diào)野味時(shí)，均采用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的膻腥味。

他們對(duì)早餐可是非常的講究哦！英國(guó)餐館中所供應(yīng)的餐點(diǎn)種類繁多，有果汁、水果、蛋類、肉類、麥粥類、面包、果醬及咖啡等。

而時(shí)下所流行的下午茶（HIGH TEA）也是傳來(lái)自于英國(guó)，其較知名的有維多莉亞式VICTORIAN STYLE），內(nèi)容可說(shuō)是包羅萬(wàn)象，包括各式小點(diǎn)、松糕、水果撻（TARTE）及三明治等。

想當(dāng)然，晚餐對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)也是日常生活中最重要的一部份，他們選擇的用餐時(shí)間通常較晚，而且都是邊吃邊喝邊聊，以促進(jìn)用餐人之間的情誼，可想見(jiàn)他們是屬于極有自主性的民族，而一頓晚餐對(duì)他們來(lái)說(shuō)可能要花上好幾個(gè)鐘頭！

蘇格蘭威士忌或琴酒都是這些眾有皆知的酒均來(lái)自于它。在英國(guó)當(dāng)?shù)兀瑫?huì)有許多愛(ài)好喝的人士，主要是因?yàn)椋核�本身也是個(gè)產(chǎn)酒國(guó)家。您知道嗎：英國(guó)人在飲酒上的花費(fèi)比起其它的支出還來(lái)的多。

瑞士風(fēng)味

在瑞士您有機(jī)會(huì)品不同風(fēng)味的佳肴。除了德國(guó)菜、法國(guó)菜及意大利菜外，您更不可錯(cuò)過(guò)道地的瑞士風(fēng)味美食。

　　瑞士小火鍋（Fondue）及Raclette - 是一道由乳酪（cheese）制成的佳肴。將不同口味的乳酪如艾門塔爾（Emmerntal），阿彭策爾（ Appenzell），優(yōu)哈（Jura）及薄荷乳酪放入鍋中加熱溶化後再加入白酒一起煮。吃法是將小塊面包置於特制的叉子上然後再將面包浸入溶化的乳酪中後食用。

　　香腸（Sausages）及Roesti - 將馬鈴薯攪碎後煎熟配上小牛肉香腸。Buendnerfleisch - 風(fēng)乾的牛肉為格宋（Grisons）的特產(chǎn)。 Fondue Bourguignonne - 所謂的肉類火鍋（Meat Fondue）。燒開的油中將牛肉片放入鍋內(nèi)炸后再配以不同種類的調(diào)味味醬。 Emince de veau - 以蘑菇，奶油及白酒煮成的醬汁澆在切片的小牛肉上。

　　在瑞士各地尤其是瑞士南部深義大利美食影響的提西諾（Ticino），可用不同口味的面點(diǎn)，比薩及提西諾的名菜Polenta（由磨碎的玉米制成）享譽(yù)全球的瑞士糕餅，巧克力及甜點(diǎn)。

　　瑞士葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，尤其是產(chǎn)于葡萄園區(qū)內(nèi)的更屬上品。建議您到瑞士一定要瑞士當(dāng)?shù)氐钠咸丫�。瑞士自產(chǎn)的啤酒也是一級(jí)棒。

　　瑞士酒甜美但酒精成份相當(dāng)高，Marc，Kirsch，Pflumli， Williamine等最受人們喜愛(ài)。

法國(guó)人的三餐

午餐一般分為冷盤或稱開胃菜(Horsdoeuver)，通常是一些開胃的煙熏肉等配上橄欖，水果及各種生菜，大部分都附有面包，有時(shí)也配有冷菜調(diào)味汁（將芥末泡在調(diào)和了蛋黃，橄欖油，腌汁和香料的調(diào)味汁里），也會(huì)有crepe，可麗餅卷些海鮮加入奶油汁，配上各種肉汁魚汁一起食用。

主菜以肉為主，牛排，如黑椒牛排（做法），煎雞腿，羊排，小牛肉，煎魚排，及什錦海鮮。一般，每個(gè)星期五法國(guó)人以海鮮為主，這些主菜則配有各種蔬菜，土豆，少許意大利面條，以及紅葡萄酒汁煮濃肉汁加上少許香料混合成汁一起食用。味色具佳，最好加上一道甜點(diǎn)，以及茶式咖啡。

晚餐除了以湯代替冷盤外,大部分的主菜和午餐差不多.湯是晚餐必不可少的一部分。

　　法國(guó)的湯分為很多種最著名的有牛肉清湯,法式局洋蔥湯,蔬菜濃湯,奶油湯,海鮮湯。湯都要配兩種或三種燒上色的面包一起食用。

　　晚餐的甜點(diǎn)比午餐更為豐富,如Mousse,Sonffle,晚餐的餐酒和飲料也是法國(guó)人晚餐的必不可少的重要部分。 法國(guó)點(diǎn)菜分為套餐(Meun)和單點(diǎn)(A.La Carte).套餐分為L(zhǎng)unch ste,午餐套餐和Dinner set晚餐套餐兩種。

意 大 利 菜

靴子形的國(guó)土讓氣候、地勢(shì)各異的南、北意大利各自擁有獨(dú)特的烹調(diào)風(fēng)格。在餐席間盡顯其好客、友好的性格，正是意大利菜的最大特色。

一頓正式的傳統(tǒng)意大利式晚餐一般會(huì)有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，也可參考定期更新的晚市套餐(Set menu)。雖然選擇較少(每道菜約三個(gè)選擇），便分量會(huì)較散叫為少。

頭盤

意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思�？煞譃槔洌ㄈ缁鹜认隳c、沙律或醋腌蔬菜等）及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤，亦可選拼盤(Misto)，即分量少但選擇較多的頭盤組合。

第一道菜

主要是指湯(Zuppe）、意粉或燴飯(Risotto)，意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會(huì)較少。

第二道菜／主菜

是整個(gè)晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時(shí)用隨意加點(diǎn)在桌上的鹽或橄欖油便可食用。

甜品

沒(méi)有甜品作結(jié)的菜單又怎會(huì)完美？意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才點(diǎn)選的。

點(diǎn)菜方式

基本上是一道頭盤，之后是意粉及主菜，最后是甜品共四道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點(diǎn)一份芝士(Formaggi)，另外也可選擇兩人合吃一盤意粉，但必須在點(diǎn)菜時(shí)說(shuō)明。

意大利菜用餐備忘

·在意大利餐廳的餐桌上一定不會(huì)缺少面包和橄欖油。意式面包(Pane)種類五花八門，一般在送上開胃菜前便會(huì)送上多款面包，你可以用指直接拿自己喜歡的面包放在面包碟上，若沒(méi)有盤子，則放在餐巾上便可。吃時(shí)可蘸一些橄欖油或意大利醋(Balsamic vinegar，味帶酸甜)，風(fēng)味較伴牛油吃更獨(dú)特。

·甚為人熟悉的意大利薄餅(Pizza)原本是為方便外帶而制的，甚少出現(xiàn)在高級(jí)餐廳內(nèi)，最多只是以開胃菜拼盤(Misto)形式出現(xiàn)。正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時(shí)用刀、叉切成適口大小，或卷起來(lái)吃較容易。

·意大利菜中的意粉(Pasta)可謂千變?nèi)f化，據(jù)說(shuō)單是款式便超過(guò)三百種。除意粉外，意大利飯(Risotto)亦是第一道菜的熱門之選，以芝士及清湯煮成的燴口感較硬而濕度較高；另外薯仔粉團(tuán)(Gnocchi)則是家庭味較濃的選擇。

·由于意粉的分量一般不輕，為免吃剩最好與其他人合吃，但必須事先提出要求，而由廚師為各人分配適當(dāng)分量。自行將幾種食物放在一只碟上，會(huì)令不同醬汁混在一起，影響原味之余也是尊重廚師的舉動(dòng)。

·素食在意大利菜中并不流行，蔬菜主要擔(dān)任主菜伴碟的配角，但有需要也可向廚師提出要求。

·主菜過(guò)后是甜品時(shí)間，你可以點(diǎn)選芝士或甜品。部分餐廳會(huì)將幾款甜點(diǎn)放在銀制手推車上，再送到你面前以供選擇。

·吃過(guò)甜品后可以點(diǎn)飲品，多數(shù)是咖啡、紅茶或餐后酒(Digestivo)。一般可點(diǎn)較濃的Espresso，但點(diǎn)加奶的Cappuccino亦無(wú)不可。

·在高級(jí)的意大利餐廳用餐后，常有機(jī)會(huì)與主廚見(jiàn)面閑談。這在意大利是相當(dāng)普遍的，除了是他們友善的性格外，廚師（特別是身兼經(jīng)營(yíng)者的）也想聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn)。所以餐后如想向廚師表示贊賞，可叫侍應(yīng)代請(qǐng)廚師出來(lái)傾談一下。

·應(yīng)意大利人的晚餐邀請(qǐng)時(shí)，準(zhǔn)時(shí)是十分重要的，雖不宜早到，也不可遲超過(guò)十至十五分鐘。避過(guò)整段餐前的社交時(shí)段而在開席時(shí)才到達(dá)，會(huì)被視為不禮貌的舉動(dòng)。

意大利菜特色

意大利半島南北狹長(zhǎng)，南北的氣候和地理形勢(shì)差別很大，造成兩者各有烹調(diào)特色。北部鄰近法國(guó)，受影響下有不少加入奶油等的乳制品菜式，應(yīng)覺(jué)味道較濃郁(heavy)而調(diào)味則較簡(jiǎn)單。南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。

意大利的夏日食譜以海鮮為主，多采用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調(diào)法，調(diào)味亦只有鹽及少量胡椒，因?yàn)閺N師相信過(guò)多的調(diào)味會(huì)掩蓋了海鮮一身來(lái)自海洋的鮮味。

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