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　　英國(guó)的食物在江湖道上的名聲似乎不太好，許多英國(guó)人不但不維護(hù)它的聲譽(yù)，相反還愛拿它當(dāng)嘲笑的對(duì)象。實(shí)際上，英國(guó)的傳統(tǒng)菜并不像傳聞?wù)f的那么糟糕。

　　不太傳統(tǒng)的英國(guó)傳統(tǒng)菜

　　英國(guó)的美食就像英語一樣，是一個(gè)大雜燴，廣泛吸收了世界各地不同文化的影響。如果要舉例說出哪些是正宗地道的英國(guó)美食，英國(guó)人會(huì)馬上搬出像軟炸魚和炸土豆條、烤牛肉、約克布丁這樣的菜式來，但真要再往下數(shù)的話就會(huì)顯得有點(diǎn)結(jié)巴了。實(shí)際上，由于英國(guó)長(zhǎng)期的殖民歷史，英國(guó)傳統(tǒng)的菜式早已融會(huì)了許多世界各地的風(fēng)味佳肴。

　　正餐前上點(diǎn)湯是慣例。這里說的湯都很稠，原料通常是蔬菜，有時(shí)也用些肉。最常見的湯有磨菇湯、番茄湯、大蒜湯、土豆湯、雞湯、蘇格蘭湯（蔬菜和大麥熬成的湯），還有就是濃咖哩湯。濃咖哩湯是外來風(fēng)味被改造成英國(guó)菜的一個(gè)典型，用蔬菜和咖哩熬成。

　　為了把蔬菜熬爛，燒湯的時(shí)間往往都比較長(zhǎng)（60分鐘左右）。而且，為了加強(qiáng)湯的濃度，現(xiàn)在很時(shí)興把已經(jīng)熬好的湯料倒入榨汁機(jī)里攪拌。土豆是使湯變稠、變濃最理想的用料，所以也最常用。

　　傳統(tǒng)的英國(guó)家常飯通常分三道上：頭盤（通常是湯）、主食和甜品。按分量，主食最大，所以當(dāng)人們的生活節(jié)奏加快，比較忙的時(shí)候，往往就只上主食，省去了頭盤或甜品。烤肉是最平常的主食

　　前面所說的兩道菜式軟炸魚和炸土豆條、烤牛肉是最平常的主食。此外，烘肉餡餅或烘果餡餅也很常見，其做法是把燉好的肉和蔬菜果品用薄薄的面團(tuán)裹起來，再放進(jìn)烤爐里烘。英國(guó)的烹飪常常要用到烤爐。

　　烤爐里有各式各樣的焙盤，肉和蔬菜放在焙盤里用慢火烤，以便把肉和蔬菜的味道都調(diào)出來。以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，英國(guó)的菜式幾乎是沒了烤爐就做不出來的。在一些稍為隆重的場(chǎng)合，主食往往是烤肉，烤牛肉、烤豬肉、烤羊肉或雞肉都行。

　　在上世紀(jì)60年代我還小的時(shí)候，市場(chǎng)上賣得最貴的肉要數(shù)雞肉，而牛肉、羊肉卻便宜，吃的機(jī)會(huì)自然就多；但現(xiàn)在恰恰相反，要能吃上一大塊上好的牛肉，往往要花上一筆開銷，雞肉卻便宜多了，所以大家就普遍改吃雞肉。這除了價(jià)格的因素，相信也跟雞肉的做法很多有關(guān)系。

　　現(xiàn)代英國(guó)家庭的餐桌上已經(jīng)很少有魚或海鮮。說起來似乎有點(diǎn)怪，因?yàn)?a href=" http://bjhtjs.com" target="_blank">英國(guó)大部分的領(lǐng)土距離海洋最遠(yuǎn)的都不會(huì)超過60公里，海鮮類食品應(yīng)當(dāng)很豐盛。其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，過去英國(guó)沿岸的海域捕撈過度，使海鮮產(chǎn)量大為減少，導(dǎo)致價(jià)格高昂，許多人都等到上館子時(shí)才吃海鮮。相對(duì)而言，英國(guó)大部分平民百姓都不如中國(guó)的老百姓這樣經(jīng)常上館子，所以吃海鮮的機(jī)會(huì)就更少。

　　偏愛甜食和奶酪

　　英國(guó)人的一大通病是太愛吃甜食了，也許就是這里胖人多的緣故吧。英國(guó)人愛吃冰淇淋和別的冰凍甜食，也喜歡傳統(tǒng)的甜點(diǎn)心和甜餡餅，而且通常是拌著許多奶油或蛋奶沙司一塊吃。

　　按程序，在英國(guó)吃一頓有三道菜的全餐通常意味著先吃咸或辣的食品，最后再上一道甜食。當(dāng)然，這也有例外的時(shí)候，那就是奶酪。英國(guó)人普遍愛吃奶酪，煮過的、生的，來者不拒。不少情況下，我們會(huì)在吃了些甜品以后擺上一桌子各式的奶酪和餅干，再配上咖啡、白蘭地或波爾多葡萄酒，作為最后的一道菜。

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