糖醋排骨:
用料: 豬肋條肉(就是rib)、姜（粉）、生粉、料酒、雞蛋清(1個(gè)); 老抽、醋、糖、味精(我是用雞精)。
做法: 將排骨洗凈，在水里浸一會(huì)，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。
起一個(gè)油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸——為形成脆的外皮。即刻撈出。
鍋里留一點(diǎn)油，可以蓋住鍋底為準(zhǔn)。放入排骨，放老抽，加一點(diǎn)料酒，下姜。加一點(diǎn)燒開的水，改上鍋蓋；開鍋后，關(guān)小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡。
最后關(guān)火，加醋。一道美味的糖醋排骨就做好了。不但排骨好吃，就連芡汁也叫人舍不得扔——拌在飯里，酸酸的很開胃哦！
PS: 有的做法是先煮一下——除血沫。我個(gè)人認(rèn)為，這樣排骨的部分香味鮮味就流失了。小鴨在此不推薦。
銀魚泡蛋：
雞蛋4個(gè)，銀魚若干（自己看著辦），料酒，鹽，味精。
雞蛋打散，加一點(diǎn)料酒，加鹽。拌入銀魚。
起一油鍋（油多一點(diǎn)），油溫不太熱的時(shí)候就把蛋倒下去，中火，不停的翻炒。最后加味精起鍋。
PS: 若是在打散的雞蛋里加一點(diǎn)生粉，炒出的雞蛋口感會(huì)更好。
獅子頭：其實(shí)是江蘇菜
我昨天寫的“鴨版”獅子頭沒有成功的發(fā)表——丟了，于是今天偷了別人的，也許做的比我好。
原料：豬五花肋條肉，蔥姜汁，料酒，蟹粉，蝦子，雞湯，淀粉，精鹽，菜葉。
制法：選用豬五花肋條肉先批后切，切切粗?jǐn)胤湃胧[姜汁，料酒，蟹粉，蝦子，加雞湯和少量淀粉，精鹽攪勻上勁做成生胚，將水焯過的豬肋骨襯入砂鍋底，上置肉皮，再將獅子頭生胚逐個(gè)放入沸水砂鍋內(nèi)，嵌上蟹黃，蓋上燙軟的青菜葉，加蓋以大火燒沸，微火燒燉約二小時(shí)左右，中火略收船湯汁即成，食時(shí)連砂鍋上桌，揭開鍋蓋，挑去菜葉，用匙舀食。
特點(diǎn)：醇香撲鼻，獅子頭肥嫩，口味鮮美，開人食欲。
PS:我的肉圓方子里有荸薺（馬蹄），這樣肉圓吃起來會(huì)更爽口。還有，我嫌蟹粉弄起來麻煩，建議用咸蛋黃代替。
腌篤鮮：有點(diǎn)難度——關(guān)鍵是原料！
原料：新鮮豬蹄膀一個(gè)，咸肉一塊，火腿幾片。竹筍！
咸肉浸水12小時(shí)，泡去多余的鹽味。蹄膀洗凈燉湯，等湯燉的差不多時(shí)，加咸肉火腿，竹筍。小火再燉1小時(shí)就好了。
“腌篤鮮”是家常菜，上海人常在開春的時(shí)候吃，民間傳說可以增加對(duì)病毒的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦。
咸肉是買的到的呀，火腿更是特別多…… 你可以買塊咸肉（事先泡24小時(shí)）煮湯，加上胡蘿卜，土豆，山芋（sweet potato），最后撒上一些Parsley(歐芹，超市里有買一罐罐的干的，象小蔥花的東西。和胡椒等調(diào)料在一個(gè)地方。），加一些黃油會(huì)更鮮。這是我從外國人那里剛學(xué)來的英國版的腌篤鮮。
上海泡飯：
原料：剩飯，剩青椒炒肉（有海鮮則更好）。
倒在一起，加水煮開。 上海俗稱“咸泡飯” ，比經(jīng)典的“上海泡飯”要好吃些 。
糖醋排骨：
原料：新鮮小排、生粉、雞蛋清一個(gè)、醋、糖、雞精。
小排浸水，去血水。然后與生粉，雞蛋清一個(gè)，料酒，姜（粉）混合。開油鍋，中火，炸成金黃色撈出。開大火，升高油溫，將排骨再炸一次（讓其表皮脆）。時(shí)間不要長，否則會(huì)焦。
鍋里留一些底油，放排骨，老抽，料酒，姜（粉）。加少許水，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒。等汁水收干一些，加糖--要多加，放雞精。如果湯汁不夠稠，可用水調(diào)一些生粉勾芡。關(guān)火，加醋。
蔥油雞翅和糟雞翅登場(chǎng)：
都要事先將雞翅放在水里煮熟。
蔥油：鍋里油燒熱，姜、料酒，爆炒，加鹽、雞精，放雞翅，最后放入蔥花。翻炒即成。
糟：雞翅在煮的時(shí)候要加桂皮、花椒、茴香等大料，姜和料酒當(dāng)然也不能少。
買來的糟鹵倒在保鮮飯盒里，放鹽、蔥、姜粉調(diào)和。將煮好的雞翅涼透，放到糟鹵里。蓋上蓋子，放到冰箱里腌制一天即可。
小排黃瓜湯：
在這里很容易上火，就獻(xiàn)一道小排黃瓜湯吧。
原料：小排骨（rib），黃瓜，料酒，姜，雞精（味精）。
小排骨放到水里大火煮開，撇去血沫。加料酒、姜，關(guān)小火燉。黃瓜切塊，下到湯里。等湯變成乳白色，加鹽。
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