今天上午總算是吃上了久違的回鍋肉了，味道雖然是與國(guó)內(nèi)的川菜館略有不同，但我們吃起來(lái)，已經(jīng)是地道的中國(guó)味了。高興不已，不禁想要跟大家分享。沒(méi)有數(shù)碼相機(jī)，權(quán)且用視頻頭拍下來(lái)，看起來(lái)也還像那么回事。關(guān)于為什么久違了回鍋肉，這話(huà)要慢慢說(shuō)起了。
昨天去超市，別到都買(mǎi)好后，看到了很久沒(méi)有吃過(guò)的豬肉，頓時(shí)口水直流�；蛟S大家經(jīng)常有豬肉吃，不會(huì)覺(jué)得我對(duì)于豬肉的口饞是那么的厲害了。早在國(guó)內(nèi)就聽(tīng)說(shuō)英國(guó) 的豬肉難吃，因?yàn)樗麄兊乃^“人道”，殺豬的時(shí)候不放血，所以很是有一種難聞的臭味。到英國(guó) 后一直沒(méi)有勇氣買(mǎi)豬肉吃。曾經(jīng)吃過(guò)含有豬肉的熱狗之類(lèi)，其膻氣太重，不想再吃，后來(lái)就總是買(mǎi)雞肉或者魚(yú)這一類(lèi)的白肉。魚(yú)是比較貴的，于是就是天天拿雞肉開(kāi)涮了，吃多了，就像有人說(shuō)的，都吃出雞糞的氣味了。
上周斗膽吃了一次牛肉，先用大料（八角茴）煮了一番，然后做炒牛肉片，味道不錯(cuò)，這次就有一點(diǎn)信心，想嘗嘗豬肉了，呵呵，就像第一次吃過(guò)螃蟹的人一樣。
豬肉怎么做才能沒(méi)有英國(guó) 式的臭味？當(dāng)時(shí)在國(guó)內(nèi)在飯桌上跟導(dǎo)師聊天時(shí)說(shuō)起他認(rèn)識(shí)的一個(gè)院士，做得一手的好菜，但是當(dāng)年他在英國(guó) 的時(shí)候遭遇到做菜生涯的致命打擊，不但原料種類(lèi)受到大大的限制，并且什么東西都不是像中國(guó)的哪個(gè)味。據(jù)說(shuō)后來(lái)他在英國(guó) 修煉的最高境界就是將豬肉做的沒(méi)有臭味，且不論色香味什么的了。
有了前車(chē)之鑒，我們決定做回鍋肉。昨晚就用大料以及國(guó)內(nèi)帶來(lái)的燉肉香料，煮上半個(gè)小時(shí)，今天早上就是現(xiàn)成的回鍋肉的原料了。加上青紅椒（所謂“絕代雙嬌”）以及中國(guó)店買(mǎi)的貴州“老干媽”和醬油，不出一刻鐘，就是眼前的這盤(pán)色香味基本具全的回鍋肉了。除了有一點(diǎn)點(diǎn)香料的氣味外，幾乎就與我在川菜館或者湘菜館吃的差不多了。
做出這道菜，感覺(jué)比那位院士成功多了，首次做豬肉就已經(jīng)到了這個(gè)境界！想想為什么？還是調(diào)料用的多吧。大料和燉肉料都是國(guó)內(nèi)帶來(lái)的，老干媽和醬油是中國(guó)店買(mǎi)的地道的中國(guó)貨。有了這些強(qiáng)大的調(diào)料，再厲害的英國(guó) 臭味也被干掉了。由于時(shí)代不同，當(dāng)年的那位院士估計(jì)是沒(méi)有我這么多的調(diào)料吧。
在一個(gè)全新的環(huán)境要想吃到自己喜歡的東西，那就要將其按照自己的口味來(lái)改變，要不，那就只有強(qiáng)迫去改變自己的口味來(lái)適應(yīng)新的環(huán)境。據(jù)說(shuō)一個(gè)人的口味在很小的時(shí)候就定下來(lái)了，要想在后來(lái)去改變，必定是很痛苦的一件事情。于是就只有用自己的調(diào)料，來(lái)改變別人的東西了。中華文化幾千年的歷史，大概也就是這樣的一個(gè)過(guò)程。不斷有完全陌生的東西進(jìn)來(lái)，但不斷的被中國(guó)的基調(diào)淹沒(méi)。只有當(dāng)自己的“調(diào)料”不夠強(qiáng)大，不夠改變外來(lái)的味道的時(shí)候，就很痛苦了。
當(dāng)然，改變了別人也被別人多少改變了些，畢竟我們的這盤(pán)回鍋肉就比國(guó)內(nèi)多了一些不必要的香料的味道。并且我估計(jì)在很長(zhǎng)時(shí)間以?xún)?nèi)，我們沒(méi)法用豬肉做出美味而且清淡的肉片湯的了。
兩個(gè)多月不知豬肉味了，現(xiàn)在再次吃到，其快樂(lè)不亞于見(jiàn)到了多年未見(jiàn)的老朋友。我且與老婆坐下來(lái)，慢慢享受這難得的美味。
