一位朋友邀請(qǐng)我?guī)兔庉嬕槐局胁筒俗V，供網(wǎng)上留學(xué)生之用。我斷然拒絕。
因?yàn)槲覐膩?lái)不屑于以“大廚”自居。在英國(guó)火力不足的灶臺(tái)上，做一些似是而非的中國(guó)菜，比如湯水橫溢的西紅柿炒雞蛋、靠著李錦記撐場(chǎng)面的炒肉絲。
這有什么值得津津樂(lè)道呢？
我的獨(dú)立生活已經(jīng)有十年之久，在大學(xué)本科開(kāi)始，我就是校園里面的“幽靈學(xué)生”，除了應(yīng)付考試，期末到考場(chǎng)與任課老師打個(gè)照面之外，我長(zhǎng)期在校外居住，做菜對(duì)我來(lái)說(shuō)，真的是小菜一碟。因此我極度不滿(mǎn)意，很多剛到英國(guó)，能夠把菜做熟的中國(guó)朋友，就忙著要給老外啟蒙中國(guó)飲食文化的熱切。
因?yàn)槲覍?duì)中餐的懷有深刻的敬意。
本土中餐
本質(zhì)上說(shuō)，飲食、語(yǔ)言、武術(shù)和艾滋病病毒是同類(lèi)的東西。它們隨著時(shí)間和空間的不同，能夠很快地產(chǎn)生變異。這就是為什么我們的普通話(huà)(官話(huà))有著不同的方言，而你看到英國(guó)人的太極拳，總覺(jué)得缺少了點(diǎn)什么。
假如真的存在英國(guó)中餐，命運(yùn)也是如此。不幸的是我是一個(gè)無(wú)可救藥的原教旨主義者。對(duì)于無(wú)法得到的正宗，我寧愿在八千里外的英國(guó)保持沉默。所以，我在英國(guó)似乎對(duì)學(xué)習(xí)西餐的勁頭，超過(guò)了做中餐。
直到有一天，突然一位BBC朋友(British born Chinese)在網(wǎng)上大喝一聲，“請(qǐng)尊重本土中餐”的時(shí)候，“本土”二字特別的觸目，我突然有所醒悟：面對(duì)現(xiàn)實(shí)，是成熟的生活態(tài)度。
10月份，英國(guó)超級(jí)富豪，Topshop 的老板菲利普•格林為了擺脫旗下時(shí)裝的古板形象，邀請(qǐng)名模Kate Moss出任形象代言。協(xié)議敲定，請(qǐng)吃飯的地點(diǎn)在倫敦的China Tang。這是一家本土中餐的代表，價(jià)格不是特別貴。與此相應(yīng)的是，倫敦一家“佛跳墻”的價(jià)格是75鎊一盅，而且需要電話(huà)預(yù)約。
中餐做到這種地步，未必真的是欺騙老外，也算是一個(gè)境界了。
這樣的奢侈，我還無(wú)緣享受。但是，日常生活中去英國(guó)中餐館的經(jīng)歷，讓自己慢慢體會(huì)到了“既來(lái)之，則安之”的古訓(xùn)，也許是建設(shè)和諧世界的重要心態(tài)。
辣的變遷
我一次跑到瑞士的硫森，花了12瑞士法郎，吃了一碗方便面做的榨菜肉絲面。與那碗面相比，我去過(guò)一些倫敦唐人街的中餐館子，還算是比較有誠(chéng)意。然而，你吃過(guò)海鮮醬包裹著的海鮮煲嗎？你喜歡被wagamama和budkam誤導(dǎo)的亞洲(中國(guó))面條嗎？
值得高興的是，唐人街的館子在中餐的種類(lèi)變得豐富起來(lái)，也地道了一些。比如辣，川菜和湘菜在中國(guó)大陸的普及，已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。如今，這股辣的滋味正蔓延到英國(guó)的中國(guó)城。昨天去曼城的一家館子，點(diǎn)了紅燜羊肉，賣(mài)完了，上了一道酸菜魚(yú)，酸菜的境界是無(wú)法傳達(dá)了，主打的剩下了一個(gè)“辣”字。
有一段時(shí)間我中午常常去一家印度外賣(mài)店買(mǎi)午餐，雖然是南方人，但是我嗜辣，而且樂(lè)于嘗試不同的辣。于是，我常常要上很多的咖喱。印度老板一邊小心地一勺一勺地加，一邊問(wèn)我是不是中國(guó)人。我說(shuō)是，想了想，加了一句，哦，那些來(lái)過(guò)你這的，可能是中國(guó)廣東來(lái)的。
辣是一種非常粗鄙的口味，它以強(qiáng)大的刺激，來(lái)撕開(kāi)我們接受新事物的第一道口子。即使如此，辣的譜系也是異常豐富，比如四川的麻辣、云貴的酸辣、湖南水靈靈的辣，江西那種浸透著鹽巴的辣，還有陜西那種干巴油乎乎辣。
如果以辣為切入點(diǎn)，把它的層次感能夠豐富地呈現(xiàn)出來(lái)，那也是一種折衷的進(jìn)步。在粵菜日益李錦記化的英國(guó)，辣的變遷，見(jiàn)證了中餐世界化的歷程。
辣還是不辣，看似簡(jiǎn)單的選擇，背后卻隱藏一個(gè)非常復(fù)雜的自我展示的策略。如果目標(biāo)是為了告訴世人什么是辣，這種缺乏層次的辣，暫且認(rèn)為是一筆必要的代價(jià)吧。
辣過(guò)之后，務(wù)必跟進(jìn)說(shuō)明辣的不同。而挑剔的我，只能遙想郎雄在《飲食男女》片尾的那段對(duì)不同類(lèi)型的甜的評(píng)論。
