至少還有蛋炒飯
2005-1-20 11:29:45
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《大肚能容》里說：“清朝世代官宦府上請(qǐng)廚師，試大師父的手藝，都以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲驗(yàn)之，合則用�！�
蛋炒飯其實(shí)我并不拿手。性急，又時(shí)常心不在焉，油沸了才想起還沒洗蔥，蔥花切好鍋都快著火了，來不及攪蛋花，雞蛋在鍋邊一磕直接打進(jìn)去，舀兩團(tuán)冷飯就狠狠炒，一邊用鍋鏟把飯團(tuán)切得大塊小塊的。順手將隔夜菜混進(jìn)去，有時(shí)湯汁一大，馬上變成煲仔飯。
不過即使炒得這么失敗，蛋炒飯總歸很好吃，熱騰騰，蛋香四溢，入口滋味甘美。我想這就是所謂的“粗頭亂服，不掩國(guó)色”吧。好東西，自有本身強(qiáng)悍的生命力，想糟蹋它，也不是那么容易的。
記憶里有一碗蛋炒飯，十分難忘，卻無關(guān)男女。
那段日子我節(jié)食減肥，經(jīng)年不吃一口飯，也是一種天人決戰(zhàn)，酷烈難言。大年三十，姐姐們主廚做年夜飯，我無所事事，在廚房客廳穿來穿去，只覺眼耳口鼻舌，處處都是佳肴的色、香、味，意志即使還堅(jiān)如磐石，身體卻漸漸萎頓成蒲柳絲。我終于小聲請(qǐng)求，“能幫我炒一碗蛋炒飯嗎？”
蛋炒飯最講究冷飯熱鍋，炒出來才能顆粒分明。那一遭卻是熱飯熱鍋，那碗飯因而爛熟松軟，蛋花碎碎的似黃金屑。含在嘴里，半天不舍得吞下，近乎虔誠。那一碗珍貴的蛋炒飯，都忘了是怎么吃完的，只覺得粒粒珠璣，也因此，格外蒼涼。也吃過極精致繁復(fù)的揚(yáng)州炒飯。端上來煞是好看，碧綠青豆、焰紅火腿、瘦黑香菇，還有蝦仁、胡羅卜丁、干貝……花團(tuán)錦簇，是珍珠瑪瑙的大盤燴。我卻老覺得妨礙，蕪雜，倒不如一盤蛋炒飯的簡(jiǎn)而清。
常常是在館子里，酒過三巡、菜過五味后的主食。不大有人動(dòng)它，漸漸就擱冷了，浮出一層油來，膩得無法下咽。蛋炒飯，很像那些甜言蜜語，非得大火熱油，急急地出爐，邊吹邊燙地吞下才有滋味。
我有一位女友，最近赴英留學(xué)。她生長(zhǎng)于錦衣玉食之家，十指沒沾過陽春水，老保姆看著她長(zhǎng)大，從娘家跟到婆家，現(xiàn)在比她母親還擔(dān)心，只怕她會(huì)餓死，提議道，“不然你在英國(guó)也請(qǐng)個(gè)保姆？”把她笑得，“我就算有錢人，不用給人家當(dāng)保姆勤工儉學(xué)了，還叫英國(guó)人給我打工？”
她吃了一段日子干面包奶酪，實(shí)在撐不下去。不過當(dāng)回國(guó)的師兄贈(zèng)與她舊電飯煲后，她第一次忘了加火，第二次忘了按鈕，第三次到底煮出熟飯來。菜呢？我出謀劃策道，“不如你炒個(gè)蛋炒飯？”
她買來雞蛋四個(gè)，抱怨超市里沒有小蔥。我說，“你見過植物狀態(tài)的蔥嗎？”她也承認(rèn)的確不曾謀面。我在MSN上授業(yè)傳道解惑，耳機(jī)里，只聽海的那一邊，叮叮當(dāng)當(dāng)，乒乒乓乓，驀地一聲尖叫，不知是油濺到身上還是刀切了手指，簡(jiǎn)直有旁聽謀殺案的效果。但到底大功告成，她嘗一口歡呼一聲，“還不錯(cuò)�！眲趧�(dòng)果實(shí)，總是甜蜜的。
我相信她可以給家人打個(gè)電話，讓一直念叨的老保姆放下心來。因?yàn)�，無論是在天涯還是海角，至少，我們還有蛋炒飯。
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